生活悠悠一碗面

文/白义孟（四川大竹）

太阳刚刚露出半边脸，肉丁面的清香便在晨光熹微中徐徐升腾开来。一碗肉丁面，奏响了大竹人清晨的序曲。

晨曦初露，灯光幽幽处，人影绰绰，早有食客捷足先登。记忆中的味蕾，牵引人们径直朝那“老地方”赶去。

一抬眼，滚滚热气，噌噌冒出，白雾翻卷，如白莲盛开。“里面坐！”未及进店，一股油泼辣子的香，连同店主的热情已飘然而至。

都说“南粉北面”，身处川东丘陵地区的大竹人，喜粉，尤好家乡的肉丁面。

广东人早餐中意的汤河粉，粉，浮游在汤里，汤粉不离；而另盛一碗活汤，是大竹人吃面的惯常。活汤是用猪骨头经二十多个小时熬制而成，馨香乳白，清清爽爽，撒上一把葱花，这“一清二白”的亮色，主打一个“鲜”字。“人生有味是清欢”，呷上一口活汤，既能洗去你昨夜的油腻，又能唤醒你今晨的味蕾。

活汤的鲜，是一道开胃剂，是享用肉丁面的前奏。大竹肉丁面不同于武汉热干面，有别于成都担担面，与陕西裤带面也大相径庭，与延吉冷面，更是天壤之别。

大竹肉丁面的精髓在于它的肉丁臊子。臊子的制作选材是关键。选用优质猪前夹肉，切成蚕豆般大小颗粒，大火翻炒，加秘制调料，再小火焖炖三个多小时，便大功告成。肉丁入口即化，不留渣，它主打一个“嫩”字。

制作肉丁臊子它就如作文：选用猪前夹肉、肥瘦相间的五花肉，就如选用符合主题的素材；切肉、大火翻炒和小火焖炖，就如写作过程；姜、蒜、生抽、老抽、香油等等的添加，就如使文章增色的动词、形容词等词汇的使用；而火候的大小，以及花椒、海椒、八角等各种佐料的使用比例，俨如文章素材的详略分布。臊子的制作过程工序繁复，特别是臊子的翻炒、焖炖，前后历时几个小时，既考验人的耐心又检验人的细心，它亦如作文，需静下心来，谋篇布局，字斟句酌。

一番精工细作后，色泽橙黄，鲜香软嫩的肉丁臊子便惊艳于世。肉丁臊子，它主打一个“香”字。这醇厚的馨香，作料的加持是它的秘诀。量变才能达到质变。

成都人喜吃那圆滚滚的担担面，一碗担担面吃得哧溜溜地转，这符合成都人为人处世圆滑的特点。大竹人却不敢苟同。大竹人性格有棱有角，张弛有度，他们喜吃形如韭菜叶子状的面，俗称韭叶面，面条薄扁爽滑，绵软自如，它主打一个“劲”字。

活汤的鲜还在喉咙里回味，一碗热气腾腾的肉丁面便端了上来：浓烈的浇头，在韭叶面上铺陈开来，香气氤氲，直抵内心，顾不得口舌生津，直接下筷，被唤醒的味蕾，伴着和面的动作快活舞动。

浇头臊子与韭叶面如胶似漆，如一对久别的恋人；浇头上葱花的装扮，如一道风景，将葱花的辛香，姜、蒜、花椒、香油等各式作料，揉进臊子的馨香里，为大竹肉丁面增添了别样的风采。一碗肉丁面仿佛蕴含了千般滋味，万般柔情。

在大竹，每一个楼盘落成，不多时就有几家肉丁面馆开业。每一家面馆都各具特色，都有他的固定食客；每家店都有它的生存法则，取胜密码。

“味道好！”“这面安逸！”连同赞叹，食客把满足写在脸上，店主把傲娇藏在心田。“大竹肉丁面，越吃越想念”，如今，它已经成为了一句时尚用语。

除了肉丁面，开放的大竹人善用“拿来主义”，这些年陆陆续续又引进了牛肉面、肥肠面、排骨面、猪蹄面、牛筋面等等。思维活跃的大竹人在“拿来”的同时，又“增删遗留换”，迎合大竹人的胃。

请进来，还得走出去。“不要人夸颜色好”。其实，精明的大竹人，早已将大竹肉丁面开到了深圳、上海等大都市。他们将大竹人的味蕾带到了五湖四海，那是游子的“诗和远方”。

常说“一碗面，一座城”。大竹肉丁面能经年累月保持着麻中透鲜，鲜中藏香的口味，臊子的馨香美味，是大竹肉丁面的硬核，是一代代做面人的技术精进所致。大竹人熟悉了这舌尖上的味道，那也是乡愁的味道。

每年冬月后，年轮刚刚滚至腊月，游子归乡，车轮刚迈进竹城这片热土，远远地，一股油泼辣子的香，隐隐飘来。扶老携幼，抚胃又抚慰，奔向那“老地方”，奔着舌尖上的味蕾而去，奔着那一抹乡愁而来。

一碗大竹肉丁面，入眼，和胃，暖心；在一菜一蔬的日常烟火中，它承载着竹城人一天的味蕾，生活的温暖，一生的情愫。

作者简介：白义孟，达州市科普作家协会会员，大竹县中华乡中心小学教师，一个从大山里走出来的文学爱好者。历经风霜雪雨、饱尝苦辣酸咸，把沧桑苦闷，饮酒当歌，始终心生向阳之人。坚持用文字书写自己“以善为本，以良为真”的人生。作品散见于《劳动日报》《达州日报》《达州晚报》《幸福大竹》《大中华文学》等报刊。